Boeuf

Ingrédients :: 1 poulet à rôtir de 1,5 kg (ou 1 kg de boeuf); 4 tasses de crème de coco; 1 tasse de cacahuètes nature; nuoc mam; pâte de masaman curry; 1 bâton de cannelle; 15 graines de cardamome; pulpe de 3 gousses de tamarinier; jus d'un citron vert; sucre roux (à volonté).
Instructions :: Couper la viande en petits cubes de 5 cm.; Laisser mijoter dans un récipient couvert, avec la crème de noix de coco, les cacahuètes et le nuoc mam.; Quand la viande est tendre, la retirer et la mettre dans un plat.; Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d'un tiers.; Ajouter la pâte de curry en remuant et puis remettre la viande, en même temps que la cannelle et les cardamomes.; Couvrir et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance de pâte lisse et épaisse.; Assaisonner avec du nuoc mam, les gousses de tamarinier, le jus de citron vert et le sucre.; Remuer encore avant de retirer du feu.; Servir avec du riz à grains longs et blancs, cuit à l'eau ou en risotto, et une garniture de piments verts ou rouges, émincés crus.; Juste avant de servir, on peut ajouter à la sauce de gros oignons blancs rôtis.

Boeuf froid

Ingrédients :: Environ 1 kg de filet de boeuf; 10 brins de coriandre ou de persil; 2 tiges de scléranthe; zeste de citron vert; 5 gousses d'ail; sucre; nuoc mam; 5 petits poivrons broyés; jus de citron vert; piments rouges hachés
Instructions :: Faire rôtir le boeuf dans un four à 170° pendant 45 minutes: il doit rester saignant.; Retirer les feuilles de coriandre (ou de persil) et les faire tremper dans l'eau froide.; Egoutter, bien sécher et laisser en attente pour servir de garniture.; Quand la viande est refroidie, en couper des tranches aussi fines que possible et les disposer dans un grand récipient.; Leparsemer de feuilles de schénanthe hachées et de zeste de citron vert en quantités égales.; Ecraser l'ail et le hacher sommairement.; Ajouter le sucre, le nuoc mam, les piments et le jus de citron vert.; Bien mélanger et verser le tout sur le boeuf en remuant bien.; Disposer sur un plat, décorer de feuilles de coriandre et de piments rouges.; Servir froid.

Boeuf sauce piquante

Nb invités/Proportions : 4 ou 5 personnes
Préparation :: Préparation: 15 mn; Cuisson 1 h 15
Ingrédients :: 800 g de faut-filet de boeuf coupé en dés; 1 grosse patate douce; 6 échalotes; 3 gousses d'ail; 120 g de purée de noix de coco (non sucrée); 1 citron vert; 1 feuille de laurier; 5 c à soupe d'huile d'arachide; poivre de Cayenne; cinq-épices; sel; sucre en poudre
Instructions :: Râpez le zeste de citron et réservez-le.; Pelez et hachez les 3 gousses d'ail et les 6 échalotes, ensuite, pilez-les finement avec 3 pointes de couteau de poivre de Cayenne et 1 c d'huile.; Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse, ajoutez-y ce hachis et laissez cuire 2 mn en remuant souvent.; Ajoutez la viande et faites-la légèrement colorer sur feu vif.; Saupoudrez avec 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre en poudre, 2 pointes de couteau de cinq-épices, le zeste de citron; ajoutez la feuille de laurier et la purée de coco délayée avec 3,5 dl d'eau chaude.; Remuez longuement.; Baissez le feu à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 h 15 à petits bouillons.; Lavez la patate douce et faites-la cuire dans sa peau 10 mn dans de l'eau bouillante salée.; Egouttez-la, pelez-la et coupez-la en tranches épaisses.; Ajoutez-la à la viande lorsque celle-ci cuit déjà depuis 45 min.; En fin de cuisson, vous pourrez retirer le couvercle pour faire évaporer l'excès de liquide, puis servez.

Boeuf à la chinoise

Nb invités/Proportions : 5 personnes
Préparation :: Préparation: 20 minutes; Cuisson: 25 minute
Ingrédients :: 500 g de filet de boeuf; 1 oignon moyen; 2 c à soupe de sauce soja; 1 c de madère; 3 poivrons verts; 1 poivron rouge; sel; huile
Instructions :: Couper la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre et de première qualité) en bâtonnets de la taille du petit doigt à peine.; Essuyer les poivrons, les ouvrir, les épépiner, les couper en lamelles de la même taille à peu près que les morceaux de viande.; Emincer l'oignon, le faire un peu dorer à l'huile dans une poêle assez profonde.; Ajouter la viande et faire poêler quelques minutes.; Ajouter encore les morceaux de poivron, saler faire sauter 8 à 10 minutes en remuant doucement avec une cuiller de bois afin que le fond n'attache pas.; Mélanger la sauce de soja et le madère; verser ce mélange dans la poêle et cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.; Goûter, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et servir aussitôt sur un plat chaud.; En faisant revenir l'oignon, ne pas oublier que d'autres éléments viendront le rejoindre dans la poêle, donc ne pas craindre de mettre 3 ou 4 cuillerées d'huile.; Si, en cours de cuisson, la préparation risque d'attacher, on peut ajouter un peu de madère.

Boeuf à la laotienne

Ingrédients :: 1 c à soupe de riz; 3 petits piments rouges séchés; 2 tasses 1/2 d'eau; 1 livre de sous-noix de boeuf (ou de faux-filet haché); 1 c à café de schénanthe séchée ou de zeste de citron; 1 gros oignon jaune finement haché; 3 piments verts frais finement hachés; 1 gros poivron vert épépiné et haché; 1/4 de tasse de feuilles de menthe (une trentaine); 3 c à soupe de jus de citron; nuoc mam ou sel à volonté
Instructions :: Chauffer le riz dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen.; Quand il prend une couleur or pâle, le transvaser dans un mortier et l'écraser en poudre.; Procéder de même pour les piments secs.; Porter l'eau à ébullition, ajouter la schénanthe et la viande, et remuer jusqu'à ce que la viande se colore.; Ensuite l'égoutter et la disposer dans un plat, entourée du riz, des piments séchés, des oignons, des piments frais, du poivron vert et des feuilles de menthe (en garder quelques unes pour la garniture).; Arroser le tout avec le jus de citron et bien mélanger.; En dernier lieu, ajouter le sel ou le nuoc mam et décorer avec le restant des feuilles de menthe.; Servir avec du riz blanc cuit à l'eau.

Boulettes aux champignons

Ingrédients :: 1/2 sachet de champignons noirs réhydratés; Hacher du boeuf cuit (environ 80 g par personne); 1 oignon; 1 gousse d'ail; 2 cuillerées à soupe de sauce de soja; champignons
Instructions :: Hacher le boeuf avec l'oignon, l'ail et la sauce de soja.; Former des boulettes à l'aide de 2 cuillères à soupe.; Les rouler dans la farine et faire frire.; Servir avec de la sauce ketchup Oriental Suzi-Wan.

Boulettes de boeuf à l'orientale

Préparation :: Cuisson 15 minutes
Ingrédients :: 1 kg de boeuf haché; 150 g d'oignons émincés; 1 cuillère à soupe d'ail haché; 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre; 2 cuillères à soupe de persil haché; 2 cuillères à soupe d'huile; 40 g de beurre; sel; poivre
Instructions :: Hacher grossièrement les oignons.; Ajouter la viande, les oignons, le persil, l'ail, le sel et poivre, le cumin.; Bien mélanger le tout.; Former environ 10 à 12 boulettes.; Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile.; Y faire revenir les boulettes pendant quinze minutes en les retournant.; Servir chaud. accompagner avec de la graine de couscous au beurre ou avec du riz blanc.

Boulettes de viande

Ingrédients :: 3 racines ou graines de coriandre; 5 gousses d'ail; 5 grains de poivre; un peu de noix de muscade râpée; 1/2 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée (ou 1 tasse de viande de porc hachée); 1 oeuf battu; 1/2 de tasse de lard gras coupé en petits dés; 1 c à café de feuilles de coriandre hachées ou de laitue ou de persil haché; 1 c à café d'échalotes hachées; 2 c à café de nuoc mam; farine; saindoux pour frire
Instructions :: Piler les racines de coriandre, l'ail et le poivre en grains.; Ajouter la noix de muscade et les viandes.; Ecraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau).; Puis ajouter l'oeuf, la graisse de porc, les feuilles de coriandre, les échalotes et le nuoc mam.; Bien mélanger le tout et rouler en petites boulettes.; Les rouler dans la farine et les frire dans le saindoux chaud.; Quand elles sont bien dorées, les retirer et les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses.; Servir chaud.

Salade de boeuf Thailandaise

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Instructions :: Couper en fines rondelles 2 petits concombres et 6 petits oignons nouveaux préalablement pelés.; Faire griller une tranche de faux-filet de 650 g (saignant).; Préparer la sauce: verser dans un bol 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mam, 1 cuillerée à café de sucre semoule, 1 gousse d'ail pressée au presse-ail et 1 petit piment coupé en lamelles.; Mélanger.; Verser 1 cuillerée à soupe de cette sauce sur les légumes et mélanger.; Lorsque la viande est cuite, la couper en fines lamelles, les poser sur les légumes, napper avec le reste de sauce et repartir dessus, avant de servir, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée.

[retour a la page d'acceuil]

dernière mise à jour 03 Mar 1997