Flammekueche (tarte flambée)

oIngrédients :
o500 g de pâte à pain
o250 g de fromage blanc
o1/4 l de crème épaisse
o2 gros oignons
o100 g de poitrine fumée
o1 cuillerée à soupe d'huile de colza
onoix de muscade
osel
opoivre
oInstructions :
Couper le lard en petits lardons. Hacher les oignons. Mélanger bien le fromage blanc et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade râpée.
Etendre la pâte le plus finement possible (très important), la poser sur la plaque du four beurrée. Etaler sur la pâte le mélange fromage-crème avec une spatule en bois. Parsemer la surface de la pâte d'oignons et de lardons.
Arroser avec l'huile.(Il est également possible d'incorporer l'huile au mélange fromage crème).
Cuire à four brûlant (four à pain de préférence) 10 mn.
La tarte flambée est bien meilleure lorsqu'elle est cuite comme autrefois dans les villages, dans un four à pain, chauffé au préalable avec des brindilles de bois qu'on écarte pour introduire la pelle en bois où se trouve la tarte qui est alors " léchée " par les flammes.

(saisie: 29 Jul 1996)

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Goyère au maroilles

oIngrédients :
o1 pâte brisée
o150 g de maroilles
o150 g de fromage blanc
o3 oeufs
o2 cuil. à soupe bombées de crème fraîche
o1 pointe de cumin en poudre (facultatif)
osel
opoivre
oInstructions :
Supprimer la croute du fromage. Le couper en morceaux et l'écraser à la fourchette. Incorporer le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la crème et le cumin. Saler légèrement, poivrer. Ajouter le blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré. Garnir avec la préparation au maroilles. Faire cuire à four chaud 200° (th 6) 50 mn : le dessus doit être bien doré.

Source: Eric LOEW (eloew@easynet.fr), [fr.rec.cuisine]


(saisie: 30 Aug 1996)

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Pissaladiere (tarte a l'oignon nicoise)

oIngrédients :
oUne pate à pain
oAu moins cinq bonnes cuillieres a soupe d'huile d'olive
oEnvirons sept ou huit gros oignons coupes en lamelles
oUne petite boite de filets d'anchois
oQuelques olives noires
oInstructions :
Dans une sauteuse faire revenir les oignons avec l'huile d'olive les oignons.
Dès qu'ils sont legerement dores ajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter a feu doux jusqu'a ce que les oignons soient bien cuits (ramolis).
Un conseil s'ils attachent ajouter encore un peu d'eau.
En fin de cuisson, ajouter aux oignons la moitié des anchois allongés à l'huile d'olive que vous aurez préalablement écrases.
Eteindre sous la preparation et laisser un peu refroidir.
Commencer a allumer votre four, thermostat 7 - 8.
Huiler la plaque du four, y étaler avec les doigts (de facon grossiere) la pate a pain (ne pas utiliser de rouleau car cette pate est tres elastique) jusque sur les rebords de la plaque.
Verser et etaler la preparation aux oignons sur cette pate, décorer en posant sur le dessus le reste des filets d'anchois entiers, les olives noires (nicoises de preference).
Mettre au four pendant environs 15 minutes, c'est à dire jusqu'a ce que la pate et les oignons soient legerement dores.
Servir froid.

(saisie: 29 Jul 1996)

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Tarte a l'oignon (1)

oIngrédients :
oplein d'oignons
o2-3 poignees de lardons
ohuile d'olive
opate brisee
oun oeuf
ode la creme fraiche
ofromage rape
oun petit peu de cumin
oune pincee d'origan
oInstructions :
Faire revenir les oignonsT dans l'huile d'olive (pastrop).
Ajouter 2-3 les lardons a faire dorer.
Dans un moule a tarte, installer la pate brisee
Faire es petits trous dans la pate
Disposer les oignons et les lardons sur la pate.
Battre l'oeuf avec la creme fraiche, le fromage rape,le cumin et l'origan.
Napper les oignons de ce melange et mettre au four 40-45 minutes

(saisie: 29 Jul 1996)

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Tarte a l'oignon (2)

o Nb invités/Proportions : pour une tarte d'environ 28 cm de diamètre
oIngrédients :
oEnviron 200 g de pâte brisée
o2 gros oignons
o40 cl de crème fraîche épaisse
o150 g de lardons
oun peu de Gruyère râpé (facultatif)
oInstructions :
Eplucher les oignons et les émincer. Ne pleurez pas, vous serez bientôt récompensés. Dans une poêle, faites revenir ces oignons sans les faire dorer. Ajouter un demi verre d'eau et laisser cuire 5 à 10 minutes. Cette étape est importante pour ne pas que les oignons soient craquants. Retirer du feu et laisser refroidir.
Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Etaler, à l'aide d'une cuiller à soupe, la crème fraîche sur le fond de tarte et déposer délicatement les oignons égouttés à la surface. Terminer par les lardons. Saler très légèrement car très souvent les lardons le sont déjà beaucoup...
En ce qui me concerne, je termine cette garniture par un peu de Gruyère râpé sur la moitié de la surface de la tarte. Ma femme et ma fille, Francine et Marina, n'aiment pas les gratins, voilà pourquopi je ne gratine qu'une moitié...
Faire préchauffer le four (thermostat 7 - 8) et cuire à four chaud pendant 45 à 60 minutes.

(saisie: 30 Aug 1996)

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Tarte au bleu

oIngrédients :
oPâte brisée:
o125 g beurre a temperature de la piece
o250 g farine
o2 dl d'eau
osel
o3 oeufs
o200g cottage cheese
o100g roquefort (ou tout autre bleu, a votre gout ou selon votre pays)
osel
opoivre
oGruyere rapé
oInstructions :
Methode :
*Preparer la pate. Dans une jatte, mettre la farine et y faire un
cratere dans lequel on disposera le beurre coupe en petits cubes.
Arroser les bords du cratere avec un peu d'eau, melanger la farine
ainsi mouillee a la fourchette, et lorsqu'elle est plus ou moins
humidifiee, commencer a malaxer le beurre. Le but est que le beurre
soit 'absorbe' dans la farine, c'est a dire qu'il ne reste plus de
gros morceaux. Pour faciliter l'operation et homogeneiser la pate,
ajouter autant d'eau que necessaire, en plusieurs etapes.
La pate ne doit cependant pas coller aux bords du recipient et doit
etre travaillee rapidement.
En faire une boule et laisser reposer au refrigerateur pendant 1
heure.
* Au bout de ce temps, beurrer un moule a tarte de 30 cm. Etendre la
pate au rouleau et la disposer dans le moule en ayant soin de rouler
les bords superieurs sur eux-memes sur 1 cm.
Faire des trous a la fourchette et cuire dans un four prealablement
chauffe a 200 degres Celsius (gas mark 6, thermostat 7, je ne sais
pas en Farrenheit, toutes mes excuses) recouvert d'aluminium ou de
quelques haricots a cuire.
* Preparer la garniture. Melanger les oeufs, le cottage cheese, et le
roquefort coupe en petits morceaux. Verifier l'assaisonnement en
fonction du bleu utilise.
* Lorsque la pate est prete, verser la garniture, saupoudrer de
gruyere rape et mettre au four pendant 30 minutes.
Demouler et servir immediatement.
Bon appetit.

(saisie: 29 Jul 1996)

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Tarte au brie

oIngrédients :
o250 g de pâte brisée
o300 g de brie fermier
o1 cuil. à soupe de crème fraîche
o2 oeufs
o1 cuil. à cafe de sucre semoule
o1 pincée de quatre-épices
o20 g de beurre pour le moule
oInstructions :
Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte beurre. La faire déssécher à four chaud 230 ° (th 7) 10 mn.
Oter la croute du brie. Le faire fondre au bain-marie. Ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une pâte très lisse.
Verser le fromage fondu dans un grand bol, ajouter les oeufs, le sucre et les quatre épices. Battre le mélange puis le verser sur le fond de tarte. Cuire a four chaud 190 ° (th. 5) 30 mn.

Source: Eric LOEW (eloew@easynet.fr), [fr.rec.cuisine]


(saisie: 30 Aug 1996)

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Tarte au fromage

oIngrédients :
o Pâte sablée
o1 petit oignon haché
o15 g de beurre
o75 g de gruyère rapé
o225 g de fromage blanc à 20%
o15 cl de crème fraîche
o3 oeufs
osel
opoivre
oInstructions :
Etaler la pâte sur un plan de travail farine. En tapisser un moule de 20 cm de diametre.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire blondir 5 mn en remuant. Laisser refroidir et repartir avec le gruyère sur le fond de la tarte.
Battre ensemble le fromage blanc, la crème, les oeufs, sel et poivre. Verser sur la pâte.
Cuire à four chaud 230 ° (th. 7) 25 a 30 mn. Le dessus doit être légèrement brun et le mélange bien pris.
Servir chaud.

Source: Eric LOEW (eloew@easynet.fr), [fr.rec.cuisine]


(saisie: 07 Nov 1996)

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Tarte au roquefort

oIngrédients :
oPâte:
o200 g de farine
o100 g de beurre (+15 g pour le moule)
o1 jaune d'oeuf
o1/3 de verre d'eau
o1 pincee de sel
oGarniture:
o300 g de roquefort
o2 oeufs
o20 cl de crème fraîche épaisse
osel
opoivre
oInstructions :
Pour la pâte, mettre la farine dans une jatte. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts, pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger rapidement. Former une boule. Laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.
Pour la garniture, émietter la moitié du roquefort à la fourchette et le mettre de côté. Broyer le reste du fromage au mixeur, avec la crème fraiche et les oeufs. Saler légèrement, bien poivrer.
Etaler la pâte dans un moule à tarte beurre. La faire pré-cuire à four chaud 200° (th 6/7) 15 a 20 mn en la recouvrant de légumes secs et de papier aluminium.
Garnir le fond de tarte avec le roquefort émietté puis avec le mélange aux oeufs et à la crème, jusqu'aux bords du moule. Remettre à cuire au four 40 a 45 mn : le dessus de la tarte doit être doré.

Source: Eric LOEW (eloew@easynet.fr), [fr.rec.cuisine]


(saisie: 20 Jan 1997)

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Tarte aux trois fromages

oIngrédients :
o300 g de pâte feuilletée
o1 oignon
o20 g de beurre
o150 g de roquefort
o200 g de fromage blanc
o150 g d'emmental râpé
o3 oeufs
o20 g crème fraîche liquide
ociboulette finement ciselée
osel, poivre
oInstructions :
Préchauffez le four Th 7 - 210 °C . Dans un saladier écrasez le roquefort à la fourchette en lui incorporant peu à peu le fromage blanc, l'emmental, la crème fraîche et les oeufs battus. Ajoutez la moitié de la ciboulette.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y revenir l'oignon finement haché sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Versez dans la préparation puis mélanger le tout.
Salez, poivrez. Mettre la préparation sur la pâte et laissez cuire 30 mn.
Attendez 5 mn pour démouler. Parsemez du reste de ciboulette et servez.

Source: Yves Anane (yv_anane@netvision.net.il), [cuisine.fr]


(saisie: 19 Dec 1996)

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Tarte crémeuse à la citrouille

o Nb invités/Proportions : pour 8 portions
oPréparation :
oPréparation: 20 min.
oCuisson: 13 minutes
oIngrédients :
o3 oeufs, jaunes et blancs séparés
o2/3 tasse lait évaporé
o2/3 tasse cassonade tassée
o1/2 cv. à thé cannelle
o1/4 c. à thé clous de girofle pilés
o1/4 c. à thé gingembre râpé
o1/4 c. à thé sel
o1 sachet de gélatine sans saveur
o1/4 tasse xérès (Sherry) ou eau
o1 1/2 tasse purée de potiron
o1 c. à thé vanille
o1 c. à soupe sucre
o1 croûte à tarte (cuite) de 23 cm de diamètre
oInstructions :
Dans un bol en métal, battre au fouet les jaunes d'oeufs, le lait, la cassonade, la cannelle, les clous de giroles, le gingembre et le sel.
Placer le bol sur une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante.
Cuire sans cesser de mélanger, pendant 8 min. ou jusqu'à ce que la préparation épaississe légerement. (On peut utiliser un bain-marie)
Entre-temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur le xérès.
Laisser reposer 5 min. Incorporer le mélange à la gélatine au reste de la préparation à base de jaunes d'oeufs (encore chaude). Cuire à feu très doux, en mélangeant délicatement, pendant 5 minutes.
Retirer la casserole du feu.
A l'aide d'un fouet, incorporer la purée de potiron et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Laisser refroidir à la température ambiante.
Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer petit à petit le sucre en veillant à ne pas faire retomber les blancs en eau. Incorporer ce mélange à la préparation à base de potiron en soulevant délicatement la masse. A l'aide d'une cuillère, verser l'appareil dans la croûte à arte.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 8 heures

Source: cewvb@ilap.com


(saisie: 19 Nov 1996)

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Tourte au chevre, au basilic et aux pignons

oIngrédients :
o250 g de pâte brisée
o200 g de chèvre frais ou demi-sec
o2 oeufs
o2 jaunes d'oeuf
o1/4 l de lait
o25 cl de crème fraîche
o50 g de pignons
o1 dizaine de feuilles de basilic
oquelques pincées de muscade
osel
opoivre
oInstructions :
Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Recouvrir de papier d'aluminium et de légumes secs et précuire à four chaud 200 ° (th 6) 15 mn.
Dans une terrine, battre à la fourchette les oeufs entiers et les jaunes, puis le lait et la crème fraîche. Ajouter le fromage coupé en petits dés, les pignons et le basilic haché. Saler légèrement. Poivrer et ajouter la muscade.
Apres 15 mn de cuisson, retirer aluminium et légumes secs. Verser le contenu de la terrine dans le moule. Remettre à cuire 25 mn environ jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.

Source: Eric LOEW (eloew@easynet.fr), [fr.rec.cuisine]


(saisie: 30 Aug 1996)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997