Fondue au chianti

Ingrédients :: 400 g bel-paese; 200 g parmesan; 1/4 l chianti; 1 bouquet estragon frais; 1 bouquet muscade; 1 bouquet sucre; 1 orange (jus); 2 cuillere a soupe de fecule; Sel; Poivre
Instructions :: Raper le Bel-Paese et le Parmesan. Chauffer le Chianti dans un caquelon; Aajouter le fromage, le faire fondre sur feu doux et en remuant constamment. Assaisonner avec muscade et sucre, ainsi qu'avec l'estragon hache tres finement.; Delayer la fecule dans le jus d'orange, lier la fondue avec ce melange, corriger l'assaisonnement avec sel et poivre.; En accompagnement: pain en cubes, coeurs d'artichaud, mixed pickles, petits epis de mais, olives, jambon de Parme, salami.

Fondue bacchus

Nb invités/Proportions : 4/6 personnes
Instructions :: Mettre 2dl d'eau dans un caquelon avec 1 bouillon corsé+ bollets secs (cepes) et champignons chinois (une bonne poignée) 1 oignon moyen haché, laisser mijoter 1h env.; Rajouter du vin, de préférance rouge, pour compléter le caquelon, relaisser mijoter 1/4h; Ajouter poivre de cahienne et épices selon gout.; Faire préparer des tranches fines de boeuf par votre boucher.; Servir avec plusieurs sauces à viande des croquettes + salades.

Instructions :: Viande congelée et découpée en fine tranches et trempée dans un bouillon comportant notamment des légumes et des champignons chinois. N'oubliez de déguster le bouillon à la fin du repas. C'est délicieux, car il a pris le goût de la viande.

Instructions :: Même chose que la fondue chinoise, mais on rajoute du poisson et des crevettes à tremper. Pour ce faire, au lieu de piquer les aliments à tremper avec une fourchette que l'on plonge dans le bouillon, on a une sorte de louche grillagée pour les poser dans le bouillon.

Instructions :: Variante de la fondue fondue Bacchus. Le bouillon est fait avec du vin blanc.

Ingrédients :: 1 c à soupe de beurre; 2 gousses d'ail préssées; 1 1/2 dl de jus de tomates; 1 c à soupe concentre de tomates; 1 pincée de sucre; 350 g de mélange fromages à fondue rapé grossierement; 1/2 dl Vin rouge; 1 c à thé de fecule de mais; 1 c à soupe de grappa; Sel; Poivre; Poivre de Cayenne
Instructions :: Faire fondre le beurre dans un caquelon, y faire revenir l'ail, sans laisser prendre couleur.; Ajouter jus de tomates, concentre de tomates et sucre, donner un bouillon. Retirer du feu, ajouter le melange a fondue, en remuant constamment. Porter tres lentement pres de l'ebullition, en remuant constamment, jusqu'a ce que le fromage soit fondu.; Delayer la fecule dans le vin rouge, ajouter en remuant. Donner un bouillon, parfumer avec la grappa, saler et poivrer selon gout. Servir immediatement, comme pour une fondue (avec pommes de terre ou pain).

dernière mise à jour 03 Mar 1997