Galettes aux oignons nouveaux

o Nb invités/Proportions : Une dizaine de galettes
oIngrédients :
o3 a 6 oignons nouveaux selon la taille et le gout de chacun
o350g de farine
o3 dl d'eau bouillante
o60 g de lard gras non fumé (peux etre remplace par de l'huile d'olive)
o5 c. a soupe d'eau froide
o1 c. a soupe pleine de gros sel de mer (de Guérande bien sur !)
oInstructions :
Hacher finement le lard
Hacher grossierement le blanc des oignons
Tamiser la farine dans un saladier, y mettre 1/3 du lard et verser par dessus l'eau bouillante. Melanger peu a peu la farine a l'eau. Rajouter l'eau froide et petrir la pate jusqu'a ce qu'elle se detache des doigts (et oui, on y mets les mimines...) Couvrir d'un torchon et laisse reposer 30 minutes.
Former un cylindre et couper en dix portions egales.
Etaler chaque boule avec un rouleau fariné.
Saupoudrer d'une cuilère a soupe d'oignons et d'une pincé de gros sel.
Remettre en boule chaque crepe, former un long cylindre, l'enrouler en escargot puis l'etaler a nouveau en crepe. (c'est pour mélanger uniformement les oignons et le sel)
Cuisson: Chauffer un peu de barde restante dans une poele anti-adhesive et y faire cuire chaque galette 2-3 minutes de chaque coté jusqu'a ce qu'elle soit bien doree.
Ces galettes peuvent ce manger seules ou accompagner tous plat salé.

(saisie: 28 Aug 1996)

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Pain Nan (Inde)

oIngrédients :
o500 g Farine fleur
o1 ts Sucre glace
o30 g Beurre fondu
o3 tb Lait
o1 c yaourt
o1 Oeuf
o15 g Levure
osel
oInstructions :
Melanger farine, sucre et sel, les verser en fontaine dans une ecuelle.
Delayer la levure avec une partie du lait, verser au milieu de la fontaine, melanger avec un peu de farine et laisser reposer un moment.
Rechauffer le restant du lait avec le joghurt (yaourt), y dissoudre le beurre liquefie. Ajouter peu a peu a la pate, en melangeant bien entre deux.
Petrir pendant une quinzaine de minutes, la pate doit etre bien souple. Couvrir avec un chiffon humide et laisser lever, jusqu'au double.
Partager la pate en morceaux d'environ 300 g, les former en boule et laisser lever pendant 15 minutes.
Abaisser a 4 mm, badigeonner la surface de beurre fondu et mettre au four prechauffe a 200 oC pour environ 10 minutes.

(saisie: 28 Aug 1996)

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Pains au brie

o Nb invités/Proportions : Pour 16 petits pains
oIngrédients :
o250g farine
o300g brie
o10g sucre
o1 oeuf
o1 jaune d'oeuf
o15g levure du boulanger
o10cl lait
o50g beurre (mou)
ocumin
osel
oInstructions :
Faire tiedir le lait. Y faire fondre la levure.
Mettre la farine dans un saladier, y faire un "cratere".
Verser oeuf+sucre+pincee de sel+levure
Petrir 5mn en ajoutant le beurre peu a peu.
Faire lever 1h dans un endroit tiede
Faire tomber la pate. Petrir a nouveau. | Repeter 3 fois
Faire lever 30mn. | ces operations.
Prechauffer le four a 250 (th 8)
Separer la pate en 16 petites boules.
Retirer la croute du fromage. Le couper en 16 morceaux.
Inserer un morceau de fromage dans chaque boule, en prenant soin de bien
reformer la boule de pate!
Disposer les pains sur une plaque beurree. Badigeonner les au jaune d'oeuf
delaye dans de l'eau. Soupoudrer de cumin.
Faire cuire 20mn. ca se deguste froid ou tiede (c'est meilleur).
(Variante: au roquefort, camembert, ...)

(saisie: 11 Oct 1996)

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Pate a pizza (1)

oPréparation :
ocompter 1h30 a l'avance pour la pate
o50mn entre le petrissage et le repos de la pate
oIngrédients :
o300g de farine
o1dl d'eau
odu sel
o15g de levure de boulanger,
oInstructions :
Faire une detrempe avec la farine, le levain, l'eau et le sel.
Votre pate doit avoir l'aspect d'une pate a pain.
Laissez-la lever pendant une heure.
Petrir alors la pate quelques instants puis l'etaler au rouleau en forme de galette de 1,5cm d'epaisseur, en prevoyant un bord.
Mettez la galette sur une plaque de cuisson et laissez-la reposer 30 mn dans un endroit tiede.

(saisie: 30 Aug 1996)

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Pate a pizza (2)

oIngrédients :
o25gr de levure
o1/2 tasse d'eau tiede
o1 petite cuillier de sucre
o4 cuilliers d'huile
ohuile
o1 kilo de farine
o3/4 a 1 litre d'eau
oInstructions :
Dans un bol mettez la levure l'eau tiede et le sucre
Melangez et laissez fermenter
Ajoutez du sel et melanger
Ajoutez
Ajoutez farine et eau tiede alternativement jusqu'au moment la pate se detache du bol. (Toujours finissez par ajouter de la farine)
Couvrez avec une serviette et laissez rester et lever.
Faites de petits pains -5 ou 6-.
Dans un moule a pizza mettez 2 cuilliers d'huile.
Mettez un pain sur l'huile, tournez-le et etendez-le avec les doigts jusqu'au bord du moule.
Peignez avec un petit peu de sauce de tomate et un petit peu d'huile.
Faites cuire 6 min dans un four tres chaud. Finissez par ajouter de jambon/de sauce de tomate/de muzzarella/etc/etc.
Rechauffez pour obtenir une pizza croustillante.

(saisie: 30 Aug 1996)

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Pate a pizza (3)

oIngrédients :
o1 kg de farine
o100 g de matière grasse
o600 g d'eau
o15 g de levure
o15 g de sel
o15 g de sucre
oInstructions :
Tamiser la farine. Ramollir la matière grasse.
Mélanger intimement la matière grasse à la farine (sabler). Faire une fontaine au centre du mélange, farine-matière grasse.
Dissoudre le sel, le sucre et la levure dans l'eau. Ajouter l'eau dans la fontaine. Mélanger le tout.
Travailler la pâte quelques minutes.
Fariner légèrement un récipient (cul de poule). Disposer la pâte dans le récipient. Recouvrir d'un linge sec. Placer dans un endroit tempéré 25°.
Laisser reposer 1/2 h environ pour fermentation.

(saisie: 10 Sep 1996)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997