Pintade à la Liegeoise

Ingrédients :: Une belle pintade; 35 baies de genevrier + 5 autres toutes écrasées; 20 cc de crème; 1/2 verre à eau de genievre ou à defaut de gin; une grosse noix de beurre
Instructions :: Saler et poivrer la pintade à l'interieur.; Dans une cocotte, faire brunir le beurre(noisette); Saisir la pintade pour qu'elle dore bien; Quand elle est saisie, ajouter les 35 baies écrasées et flambez (ca marche aussi sans flamber, c'est dangereux) avec le 1/2 verre de genievre attention aux vapeurs explosives!; Ne jamais faire ça sous une hotte aspirante, mais au milieu de la pièce puis laissez mijoter environ une heure à feux doux; Découpez la pintade, déglacez avec la crème ajustez en poivre et sel, si vous aimez les gouts forts, ajoutez encore les cinq baies, éventuellement ajoutez un peu de maizena pour épaissir la sauce.; Un stoemp pour accompagner me parait tres bien, sinon de bonnes patates

Pintadeaux aux muscats

Nb invités/Proportions : Pour 4 personnes
Ingrédients :: 2 pintadeaux; cognac; vin blanc sec et fruité; 100gr de foie d'oie frais; 3/4l cr fraîche
Instructions :: Colorer les pintadeaux à feu vif dans une poele.; Mettre au four th 6/10 faire cuire êndant +/- 40 min (?); Retirer du plat et tenir au chaud; Retirer un peu du gras de cuisson; Déglacer au cognac (un petit verre à cognac); Ajouter 1+1/2 verre de vin blanc + 3/4 l cr fraîche saler poivrer et délayer le foie gras; Laisser bouillir jusqu'à réduction - épaissir si nécessaire vérifier assaisonnement ajouter les raisin (1 boite de raisins de muscat et leur jus); Découper les pintadeaux les napper de sauce et servir

dernière mise à jour 03 Mar 1997