Galette de riz

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation: 15 mn; Cuisson: 30 mn.
Ingrédients :: 300 g de riz à grain long; 30 g de beurre; 2 échalotes; 1 verre de vin blanc sec; 1 litre de bouillon de volaille; 30 g de parmesan râpé; 3 tomates bien mûres; 100 g d'olives vertes dénoyautées; 1 gousse d'ail; 1 feuille de laurier; huile d'olive; sel et poivre
Instructions :: Faire fondre le beurre dans une poêle. Eplucher et émincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre. Verser le riz et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant bien. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire sur feu doux. Lorsque le riz a absorbé le liquide, verser une louche de bouillon et laisser sur feu doux jusqu'à absorption complète. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du liquide en remuant à chaque ajout. Saler légèrement. Eteindre le feu et ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.; Peler et hacher l'ail. Laver les olives et les tomates. Les couper en dés.; Chauffer l'huile dans une poêle et y mettre l'ail à revenir. Ajouter les dés de tomates, les olives et le laurier. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 mn. Dans une poêle, faire cuire à nouveau le riz dans un peu d'huile, 10 mn, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Servir la galette accompagnée de la sauce.

Palets au roquefort

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation: 20 mn; Cuisson: 20 mn
Ingrédients :: 200 g de riz étuvé cuit; 100 g de roquefort; 100 g de mie de pain trempée dans du lait bouillant; 1 oeuf; 3 c. à soupe de chapelure; sel; poivre
Instructions :: Dans un saladier, bien mélanger le riz, le roquefort, la mie de pain trempée, l'oeuf. Saler, poivrer. Façonner les palets, les rouler dans la chapelure et les faire cuire à feu vif. Servir avec une salade de chou rouge.

Ingrédients :: Riz Arborio (riz italien à grains ronds) - Quantité en fonction du nombre de convives; Ventrèche en dés; Champignons (bolets ou cèpes); Vin blanc sec; Bouillon de volaille (maison, de préférence)
Instructions :: Faire fondre une c. à soupe de beurre non salé dans une poêle et y faire revenir la ventrèche coupée en dés. Ajouter ajouter le riz et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent. Déglacer avec un peu de vin blanc sec et laisser évaporer sur feu doux. Ajouter les champignons, puis ajouter le bouillon de volaille peu à peu. Poursuivre la cuisson à l'étouffée, en remuant régulièrement pour que le riz n'attache pas, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide ait été entièrement absorbé.

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :: 3 c. à s. huile d'olive; 1 tasse d'onions émincés; 2 c. à soupe d'échalotes émincées; 250 g de bolets frais, émincés; (S'ils sont séchés, les faire tremper 30 min. dans de l'eau tiède et utiliser; leur jus en cours de cuisson.); 2 tasses riz Arborio (riz italien à grains ronds); 1/2 tasse de vin blanc sec; 6 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de fond de veau (chaud); 1/2 c. à thé de sel; 2 c. à soupe de beurre non salé, en petits dés; 1/2 tasse de Parmesan Reggiano; Poivre noir
Instructions :: Faire revenir l'oignon et l'échalote dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.; Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 min.).; Ajouter le riz et le mélanger dans l'huile jusqu'à ce que les grains soient transparents. Déglacer avec le vin blanc. bien mélanger.; Ajouter le bouillon 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que la quantité complète soit absorbée.; Saler légèrement.; Mélanger jusqu'à ce que le riz soit crèmeux. Sortir du feu. Ajouter le beurre et le fromage. Poivrer, au goût. Servir immédiatement.; N.B. Il est conseillé de consommer le risotto immédiatement. Ré.chauffé, il perd de sa qualité.

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation : 20 mn; Cuisson : 30 mn
Ingrédients :: 200 g de riz blanc à grain long; 500 g de girolles (ou de cèpes); 4 cs d'emmental râpé; 1 oignon; 1 cs d'huile; 25 cl de bouillon de légumes; sel fin
Instructions :: Nettoyez les champignons, et émincez les en lamelles.; Portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez y les champignons, puis laissez cuire à couvert, sur feu doux pendant 10 mn.; Rincez soigneusement le riz à l'eau fraîche et égouttez le. Pelez l'oignon et hachez le.; Faites fondre l'oignon dans l'huile. Ajoutez y le riz, remuez avec une spatule en bois pendant 5 mn, puis couvrez de 50 cl d'eau salée. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux pendant 20 à 25 mn.; Losque le riz a absorbé toute l'eau, mélangez le avec les champignons et leur jus de cuisson. Incorporez l'emmental à la préparation.; Dressez le tout sur un plat chaud. Servez aussitôt.; Accompagnez ce plat d'une salade verte, d'une salade de tomates ou de courgettes légèrement épicées et poêlées.

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :: 300 g de riz; 10 cl de vin blanc sec; 100 g d'oignons hachés menu; 1.5 l de bouillon de volaille; 80 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano); 50 g de truffes blanches coupées en lamelles fines; huile d'olive; sel; poivre
Instructions :: J'ai été un peu surpris par les textes sur la truffe, qui ne louait que la truffe du Périgord.; En effet, la truffe blanche (tuber magnatum pico) que l'on trouve dans la région d'ALBA dans le Piémont Italien est surement aussi savoureuse que la truffe noire. Mais avec un parfum différent viscéral et ailliacé. Voilà une recette de ce diamant blanc.; Hachez finement les oignons.; Faites suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.; Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 min.; Remuez sans cesse avec la cuillère en bois.; Déglacez au vin blanc jusqu'à évaporation de l'alcool.; Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud.; Remuez sans cesse le riz pour qu'il n'accroche pas au fond du récipient. Attendez qu'il ait absorbé tout le bouillon pour en verser à nouveau.; Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le parmesan rapé, remuez.; Répartissez le risotto équitablement dans des assiettes creuses.; Emincez les truffes avec une râpe au dessus des assiettes.; Servez aussitôt.; A servir avec un vin du Piémont, un Barolo ou un Barbaresco de chez PIO CESARE ou GAJA pour les plus fortunés. La truffe peut aussi s'accorder avec un Chardonnay.

dernière mise à jour 03 Mar 1997