Tajine Tunisienne

Ingrédients :: 500 gr de pommes de terre frites (grosses frites) ou vapeur (moins gras); 500 gr de viande cuite et coupee en petits cubes d'un cm3 (agneau ou poulet); 3 oeufs durs coupes en petits morceaux; 5 oeufs crus; 6 portions de creme de gruyere; un petit bouquet de persil coupe aux ciseaux; deux cuil. à soupe de capres(facultatif mais ca donne un peu de fraicheur); sel, poivre, un peu de curcuma (donne de la couleur et du gout)
Instructions :: Mélanger les pommes de terre coupees en petits cubes, la viande cuite, les; oeufs durs, les creme de gruyere coupees en petits cubes, le persil (qu'on peut avoir fait cuire legerement dans une; casserole auparavant pour l'assouplir).; Ajouter ensuite les oeufs crus entiers, les epices et les capres.; Faire cuire dans un moule a savarin huile 25 a 30 mn, th. 6/7 (Jusqu'a ce; que le dessous soit un peu dore).; Demouler froid. Le tajine sert d'entree. On le sert aussi a des aperitifs; et des buffets froids.

Tajine au miel

Nb invités/Proportions : 8 - 10
Ingrédients :: 2 kg d'epaule d'agneau coupee en morceaux; 1 kg d'oignons grelots; 1 gros oignon; 400 g de pruneaux; 250 g de miel d'acacia; 1 bouquet garni; 1 cuillière à café de gingembre en poudre; 1 dose de safran
Instructions :: Preparez un court bouillon avec 2l 1/2 d'eau, l'oignon coupe en morceaux, le bouquet garni, le gingembre, 100g de miel, le safran, du sel et du poivre.; Laissez cuire jusqu'a ebullition et plongez y la viande (elle doit etre recouverte).; Laissez fremir 40 min en ecumant de temps en temps.; Pelez les oignons grelots. Faites chauffer le four (240 °-thermostat 8); Une fois la cuisson au court bouillon terminee, retirez les morceaux de viande et placez les dans la tajine. Faites de meme avec les petits oignons.; Faites reduire le court bouillon de moitie passez le au chinois puis arrosez en la viande.; Couvrez et enfournez pour 50 min.; Retirez alors la tajine du four et ajoutez les pruneaux et le reste du miel.; Ramenez le four a temperature moyenne (180°- thermostat 6) et laissez cuire encore 10 à 20min.

Tajine aux coings

Nb invités/Proportions : 8
Ingrédients :: 1 kg 1/2 de viande (epaule et carre de cottelettes de mouton ou jarret de veau); 1 kg 1/2 de coings ou poires pas trop mures; 1 cuiller a cafe de poivre; 1 cuiller a cafe de gingembre (rape ou en poudre); 1 cuiller a moka de safran (du vrai, fleur de safran pilee); 2 gros oignons eminces; 200 gr de beurre; sel
Instructions :: Couper la viande en quartiers. Rincer, mettre dans une cocotte.; Saler, ajouter le poivre le safran, un oignon emince.; Cuire a couvert en remuant de temps en temps.; Lorsque la viande est cuite, qu'elle se detache facilement avec les doigts, la retirer du feu et verser dans la marmite, toujours sur le feu, les coings partages en deux ou en quartiers suivant leur grosseur, epepines et non peles.; Ajouter l'autre oignon emince et un peu de sel. Couvrir a moitie d'eau, surveiller la cuisson des coings, certains coings cuisant plus rapidement que d'autres et, retirer au fur et a mesure de leur cuisson. Puis laisser reduire jusqu'a obtention d'une sauce onctueuse et retirer du feu.; Placer dans le tajine slaoui la viande au centre et les coings tout autour, verser le jus de cuisson par dessus metter le tajine slaoui sur le feu doux pendant 15 a 20 minutes. (Attention si je mets le tajine slaoui sur le feu je prends la precaution de mettre entre la famme et le fond du recipient un grille, type grille pain de nos grand meres, sinon votre plat ne va pas veillir)

Tajine aux pommes de terres

Instructions :: Je connais un tajine assez original, une recette qui se pratique dans les montagnes marocaines. C'est un plat paysan typique, peu coûteux, mais très goûteux.; Faire revenir vivement dans un peu d'huile d'olive un kilo de mouton ou d'agneau (collier, poitrine, manche de gigot par exemple). Réserver la viande. Garder la graisse. Mettre dans la cocotte une bonne livre d'oignons coupés en quatre. Rajouter la viande. Mettre par dessus un bon kilo de pommes de terre fermes (Belle de Fontenay, Charlottes par exemple) coupées en très gros morceaux.; Saler, épicer de haut goût : poivre, cumin en poudre, cannelle en poudre, 2 ou trois clous de girofle, un peu de noix de muscade râpée, safran en pistil, boutons de rose en poudre si vous en avez.; Mouiller à hauteur de la viande (pas des patates, de la viande). Couvrir.; Pour la cuisson, choisir le feu le plus doux dont on dispose et le régler en position la plus basse possible. Explication : dans l'Atlas, ce tajine se fait cuire sur un minuscule brasero.; Ça ne doit jamais bouillir, à aucun moment. Ça ne doit même pas frémir. On ne doit jamais remuer (c'est ça le plus dur, je crois, car c'est bien difficile de résister à la tentation).; On laisse cuire ce tajine huit heures, douze heures, le temps qu'il faut (nb : les protéines commencent à cuire à 60 °C, mais il leur faut du temps en ce cas...) Les légumes sont fondants et fermes à la fois (la faible chaleur fait que leur structure n'est pas détruite), la sauce est courte et succulente, la viande résiste et fond à la fois dans la bouche, et n'a rien perdu de son goût tout en parfumant l'ensemble du plat.; C'est un mets rustique, et raffiné à la fois.

Tajine d'agneau aux abricots

Ingrédients :: 1kg d'epaule d'agneau desossee; 2 oignons; 1 cuil.a cafe de gingembre en poudre; 1/2 cuil.a cafe de poivre noir au moulin; 1/2 cuil.a cafe de cannelle en poudre; 1 pincee de safran en poudre; 50g de beurre; sel; 1 bouquet de coriandre; 250g d'abricots secs
Instructions :: Eliminer le gras de la viande avec un couteau et la decouper en morceaux de la taille d'une bouchee. Les mettre dans la marmite.; Raper 1 oignon et l'incorporer a la viande, avec les epices, le beurre, une bonne pincee de sel et la moitie de la coriandre liee en bouquet. Arroser de 50cl d'eau, porter a ebullition, puis baisser le feu et laisser fremir pendant une heure.; Certains abricots secs ont besoin d'etre rehydrates, d'autres non. Si cela est necessaire, les faire tremper dans de l'eau chaude durant au moins une heure, les egoutter soigneusement.; Emincer finement l'oignon restant. Equeuter le reste de la coriandre et hacher grossierement les feuilles.; Ajouter ces ingredients dans la marmite au bout d'une heure de cuisson, et laisser cuire encore 30mn.; Ajouter les abricots, poursuivre la cuisson de 15 a 20mn, jusq'a ce qu'ils soient parfaitement tendres.; Rectifier l'assaisonnement si necessaire, disposer dans un plat creux et servir.

Tajine d'agneau à la menthe fraiche

Ingrédients :: 1 1/2 kg Selle d'agneau desossee; 4 gros oignon; 100 g olives vertes denoyautees; 100 g amandes mondees; 2 cs Miel; 1 dose de safran; 1 pincee de graine de cumin; 1 pincee gingembre en poudre; 1 petit bouquet menthe fraiche; 1 tablette bouillon; 2 cs huile d'olive; Sel; Poivre
Instructions :: Prechauffer le four a thermostat 7 (210øc); Peler et emincer les oignons; Couper la viande en gros cubes.; Faire revenir les oignons a l'huile, ajouter la viande, la faire colorer sur toutes ses faces.; Faire dissoudre la tablette de bouillon dans 1/4 de litre d'eau chaude. ajouter le miel, le gingembre, le cumin, le safran, le bouillon. Saler, poivrer, bien remuer, couvrir la cocotte et mettre 45 minutes au four.; Ajouter les olives et les amandes 10 min avant la fin de la cuisson.; Au moment de servir mettre les feuilles de menthe fraiche.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997