Coulie de tomates

o Nb invités/Proportions : 5/6 personnes
oIngrédients :
o6 à 8 tomates assez grosses
o2 gousses
od'ail coupées en deux
o1 oignon
o1 bouquet garni
o3 cuiller à soupe d'huile d'olive
oInstructions :
Couper les tomates dans une casserole après les avoir lavées et éplucher. (Il vous suffit, pour cela, d'ébouillanter les tomates pour que la peau s'en aille facilement).
Ajouter l'oignon émincé, l'ail, l'huile d'olive et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Couvrer la casserole en partie et laisser cuire environ une heure, de façon à permettre à l'eau des tomates de s'évaporer complètement pour obtenir une épaisse purée.
Attention, n'hésitez pas à laisser cuire assez longtemps.
Oter alors le bouquet garni et passer cette purée au mixer et à la passoire pour éliminer les pépins.
Vous pouvez, ajouter au dernier moment quelques feuilles de basilic fraîche que vous aurez hachées au préalable.
Ce coulis constituera une excellente sauce pour les pâtes, le riz, les oeufs, etc ...

(saisie: 06 Nov 1996)

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Sauce classique aux tomates

oIngrédients :
o1 cs huile olive
o1 oignon haché
obasilic, origan
o3 gousses ail hachées fin
o1/4 T vin rouge sec
o1 boîte tomates 28 oz (une grosse boîte)
o1 feuille de laurier
o1/2 cuil à café cumin en poudre
o1/2 cuil à café piments rouges broyés
opoivre
osucre au besoin
oInstructions :
Faire suer oignon dans l'huile 3-4 min. Ajouter basilic origan et ail.
Cuire è feu moyen en remuant 2-3 min. Ajouter le vin rouge et réduirejusqu'à évaporation presque totale du liquide.
Ajouter la boîte de tomates et le reste des épices et bien mélanger.
Poivrer au goût. Mijoter 40-45 min en brassant de temps à autre.

Source: Françoise (weraf@odyssee.net)


(saisie: 06 Nov 1996)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997